かぼちゃとお豆の 豆乳ゴマクリームサラダ

< 材料 >
• かぼちゃ... ６分の1個
• 金時豆... 150g
• A
• 練りゴマ... 大さじ1 (白・黒どちらでもOK!)
• 豆乳... 大さじ3
• みそ...大さじ1
• 酢またはリンゴ酢...大さじ1
• 塩...少々
　　　　　　　　　
• こしょう...少々
かぼちゃが無い時は、ジャガイモやサツマイモ。
金時豆が無い時は、ヒヨコ豆やえんどう豆など家にあるもので代用してみてください。

< 作り方 >

1:金時豆を洗って、水に６時間浸す。

1の水を替え、鍋に入れて弱火でコトコト煮る。金時豆がやわらかくなったら火を止め、しばらく蒸らす。

かぼちゃは1センチ角に切り、5～6分蒸すか600Wの電子レンジで5分加熱する。(少し固いようであれば、様子をみて2～3分加熱する)

3をボウルに入れ、フォークの背でつぶす。

　　　　　　　　　

4にAの調味料と、2の金時豆を入れ、混ぜ合わせれば完成!！プレートに盛り、お好きなハーブをトッピングしても美味しいですよ。

※金時豆は、寝る前に多めに水煮しておいて冷蔵保存すると便利ですよー。
このサラダはHOTサラダでも美味しいですし、余ったら冷蔵庫に冷やしてサンドウィッチを作ってもまた違った味わいです!！
　子供でも食べさせ易いサラダです。

雑穀スープ

< 材料 > 2人分
• もちきび... 大さじ2
• そば米... 大さじ1
• 豆乳... 1.5カップ
• 水... 1カップ
• 塩... 小さじ1
• こしょう... 少々

豆乳は調整でも無調製豆乳でも大丈夫です。

< 作り方 >
1. 鍋に水を入れ、もちきび、そば米を加え蓋をして10分弱火で煮る。
   ※途中で水が少なくなったら少し水を加える。
2. 豆乳を加えて煮立つ直前で火を止め、塩、こしょうで味を整える。

※もちきびは、えぶみを取るため洗ってから使います。
　小さな粒なので茶こしや味噌こしを使って洗います。
※豆乳を加えて煮立たせると、タンパク質が分解してしまうので、軽く火を通す程度で大丈夫です。

ハチミツラスク

< 材料 > 2人分
• フランスパン... 10cm位
• ハチミツ... 適量

今回使用したのはフランスパン、そばハチミツ、あざみハチミツです。

< 作り方 >
1. パンを1.5cmにスライスし、オーブントースターで1分焼く。
2. (1)にハチミツを塗り、再びオーブントースターでカリッと焼く。

ちょっとしたおやつに手作りラスクはいかがでしょうか。
好きなハチミツで作ったり、ドライフルーツやナッツ入りのパンで作っても香ばしくおいしいラスクができます。

春の彩り弁当

< 献立 >
• 発芽玄米の桜むすび
• 発芽玄米のえんどうむすび
• 煮しめ
• (ねぎの卵焼き)
• (塩茹でアスパラガス)
• (ラディッシュのお漬物)

発芽玄米の桜むすび・えんどうむすび

< 材料 >
• 発芽玄米... 1カップ
• 水... 250ml
• 塩... 少々
• 桜の塩漬け... 少々
• 塩茹でしたえんどう豆... 少々

< 発芽玄米の炊き方 >
1. ボウルに米を入れ水をはり、両手でやさしく2～3回洗う。
2. お好みの調理器具で炊く。
3. 炊きあがったら、桜の塩漬けとえんどう豆を合えおむすびを作る。

※できたら米は1時間以上浸水してみましょう

煮しめ

< 材料 >
• 鶏のもも身... 1/2枚(100g)
• 里芋... 2個
• 人参... 1/2本
• たけのこ... 1/2本
• しいたけ... 2個
• わらび... 少々
• ゴマ油... 少々
• 合わせダシ... 1.5カップ
  (しいたけと昆布のダシを別々にとり、しいたけダシ3:昆布7)
• 砂糖o... 大さじ1.5
• 酒... 大さじ1.5
• うすくちしょうゆ... 大さじ1.5
• みりん... 大さじ1/2

< 作り方 >
1. 鶏のもも身を一口丈に切り、鍋にゴマ油を熱し、肉の色が変わるまで焼く。
2. 里芋・人参・たけのこ・しいたけ・わらび・を食べやすい大きさに切る。
3. 鍋に合わせダシと根菜類を入れ、少しやわらかくなったらその他の材料を入れる。
4. 落としぶたをして弱火で40～50分煮る。

※煮ものは、一度冷ますと味がしみ込みおいしくなります。
※できれば、しょうゆは2～3回に分けて入れ徐々に味つけをしましょう。
　香りが飛びやすいので、おろしぎわに少量入れると効果的です。